Backofen auf 200 °C Celsius (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Süßkartoffeln mit einer Bürste
unter Wasser abreiben, anschließend mit einem Küchenpapier abtupfen und mit einer Gabel
einstechen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und – je nach Größe – etwa
45 bis 50 Minuten backen.
Kidneybohnen und Mais abtropfen lassen, das restliche Gemüse waschen und würfeln bzw.
zerkleinern. Den grünen Teil der Frühlingszwiebel für die Deko beiseitelegen. Olivenöl in einer
beschichteten Pfanne erhitzen und Frühlingszwiebel anbraten. Paprikawürfel hinzugeben und
ca. 5 Minuten mitdünsten. Tomatenmark einrühren, kurz mitbraten, anschließend mit den
Tomatenwürfeln ablöschen und noch Bohnen und Mais hinzugeben. Bei niedriger Hitze
etwa 10 Minuten köcheln lassen. Mit geräuchertem Paprikapulver, Chilipulver, Kreuzkümmel,
Ahornsirup, Pfeffer und BAD ISCHLER 7 Kräuter Salz abschmecken.
Für das Topping die Avocado halbieren und den Kern entfernen. Avocadofruchtfleisch mit
einem Esslöffel herausheben, würfeln und dem Limettensaft beträufeln. Koriander waschen,
trockenschütteln und hacken. Für die Sour Cream Joghurt mit Sauerrahm verrühren und mit BAD ISCHLER Kristallsalz und Pfeffer abschmecken.
Die Süßkartoffeln nach der Garzeit aus dem Backofen holen, längs einschneiden und die Gemüse-Bohnen-Füllung hineingeben. Jeweils mit 2 EL Sour Cream, Avocadowürfeln, Koriander und den restlichen Frühlingszwiebeln garnieren.