Rosinen putzen, waschen und mit Rum marinieren. Eier mit Zucker, Zitronenschale und Vanillezucker im Wasserbad (40°C) dickschaumig schlagen. Mit der Rührmaschine kalt schlagen. Gesiebtes Mehl locker einheben und die auf 100°C erhitzte Butter (kochend) samt den Rosinen einrühren. Die Masse in eine gut bebutterte und mit den Vollkornbröseln ausgestreute Gugelhupfform füllen und bei 160°C ca. 65 Minuten backen.
Den Gugelhupf 10 Minuten leicht überkühlen lassen und dann auf ein Gitter stürzen. Nach dem Auskühlen mit Staubzucker bestreuen.