Kartoffelsuppe mit Waldpilzen, Speck und Majoran
Fotos: Melina Kutelas Rezepte: Alexander Höss-Knakal Professional

Kartoffelsuppe mit Waldpilzen, Speck und Majoran

Getränke Hausmannskost Herbst Kartoffel Winter
Zubereitung
Schwierigkeit:

Kartoffeln, Karotten, gelbe Rüben waschen und in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Den Lauch halbieren, gut waschen und ebenfalls in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Die Pilze putzen, eventuell ganz kurz waschen und trocken tupfen. Die Steinpilze je nach Größe in Scheiben schneiden. Eierschwammerl je nach Größe lassen oder auch kleiner schneiden. Speck klein würfeln und in Sonnenblumenöl anrösten. Dann den Lauch, Karotten, gelbe Rüben zugeben und mitschwitzen, zum Schluss noch die Kartoffelwürfel kurz mit anrösten. Mit der Rindsuppe aufgießen, bei geringer Hitze ca. 20 Minuten weich kochen. Dann die Pilze in einer Pfanne mit 2 EL Sonnenblumenöl anbraten. Zur Suppe zugeben, noch ca. 3 Minuten mitkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Majoran abschmecken. Mit der Petersilie und schwarzem Pfeffer aus der Mühle garnieren.

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Zutaten
  • 400 g Kartoffeln, festkochend
  • 1 Karotte
  • 1 gelbe Rübe
  • 1⁄2 Stange Lauch
  • 250 g gemischte Pilze (Steinpilze, Eierschwammerl)
  • 100 g Frühstücksspeck oder Bauchspeck
  • 2 EL Sonnenblumenöl
  • 1.200 ml Rindsuppe
  • 2 cl Sonnenblumenöl Salz
  • Pfeffer aus der Mühle
  • etwas Muskat, gerieben
  • 1 TL Majoran, getrocknet
  • 1 EL gehackte Petersilie zum Bestreuen
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle