Schusterbrötchen
Eva Pickl Professional

Schusterbrötchen

Griaß di Rezepte Brot&Gebäck Hausmannskost Österreichisch
Zubereitung
Schwierigkeit:

Alles verkneten und 2 Stunden rasten lassen. Brote formen und in Brotkörbe (mehlbestaubtes Geschirrtuch) legen. Wieder 1 Stunde rasten lassen, dann bei 220 °C in den Ofen „einschießen“: Teiglinge mit einer raschen Bewegung aus dem Korb auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech stürzen. Etwas Wasser mit Sprühflasche darüber sprühen, ca. 1 Stunde backen. 15 Minuten nach Backstart Rohr kurz öffnen, damit der Dampf entweichen kann, und Ofen auf 200 °C zurückschalten.

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Zutaten
  • FÜR DEN SAUERTEIG:
  • 300 g Roggenmehl
  • 10 g Germ
  • 300 g Wasser
  • 24 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen
  • 300 g Roggenmehl und 300 g Wasser dazumengen
  • und wieder 12–24 Stunden stehen
  • lassen.
  • FÜR DAS BROTGEWÜRZ:
  • 1 Teil Koriander
  • 1 Teil Fenchel
  • 3 Teile Kümmel
  • ZUTATEN FÜR 1 LAIB
  • 1 kg Roggenmehl
  • 1/2 kg Weizenmehl
  • 400 g Sauerteig
  • 40 g Germ
  • 1 EL Salz
  • 2 EL Brotgewürz
  • 1 EL Kümmel, ganz
  • circa ½ l lauwarmes Wasser
  • circa ½ l Bier